Olá, Marina.
Por padrão, a configuração da tabela J_1BSDICA pode determinar, para um determinado tipo de ordem de vendas e categoria de item, as definições básicas de código de imposto e as leis fiscais.
Para sua necessidade específica: a isenção de ICMS e IPI por cliente, pode ser feita nos dados mestres deste cliemte, na transação /xd02 na aba "Dados de Controle". Nesta mesma aba, podem ser definidas as leis fiscais de ICMS e IPI para este cliente.
As leis fiscais de ICMS e IPI são determinadas em uma dessas três formas: por dados mestre (/xd02 na aba "Dados de Controle"), ou por definição em exceções dinâmicas ou, ainda, pela J_1BSDICA. A ordem de prioridade destas três possibilidades é definida na view J_1BTXLAWSEQ.
Optando por manter a relevância mais alta nas exceções dinâmicas, é preciso utilizar um grupo de imposto com campo chave [CLIENTE (KUNNR)] para que seja possível, de acordo com sua necessidade, fazer tal distinção por cliente. E a partir de então, cadastrar entradas de exceções dinâmicas nas tabelas de ICMS(J_1BTXIC3) e IPI (J_1BTXIP3) informando as leis fiscais esperadas.
A definição da J_1BTXLAWSEQ não interfere na determinação de leis fiscais de PIS e COFINS pois para estas taxas o sistema sempre busca ocorrências nas tabelas de exceções J_1BTXPIS e J_1BTXCOF e, caso não as encontre, segue automaticamente na busca por valores cadastrados na J_1BSDICA.
Por fim, a determinação de CFOP em SD se dará pela customização da view J_1BAPNV.
Abraço,
Felipe Silveira